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饭店摆菜展台,十大餐饮点菜系统

导读:

近两年,预制菜深受资本青睐,进入2022年,多支相关股票接连上涨。近日,就预制菜发展,不少零售、食品、餐饮行业大咖发声。今天,我们一起看看这些头部企业对预制菜的观点和趋势判断。...

近两年,预制菜深受资本青睐,进入2022年,多支相关股票接连上涨。近日,就预制菜发展,不少零售、食品、餐饮行业大咖发声。

今天,我们一起看看这些头部企业对预制菜的观点和趋势判断。2022年食品业、餐饮业、零售业都看好的预制菜的发展会如何呢?

01.

餐饮端:西贝未来会上市

预制菜是餐饮未来趋势

疫情在一定程度上教育了消费者,让消费者知道了预制菜并不是什么妖魔鬼怪,大大提升了家庭餐桌对预制菜的接受度。

这让预制菜在家庭市场的爆发奠定了基础。而西贝创始人贾国龙也是在疫情影响之下,彻底悟透了餐饮与零售的关系。

2020年10月西贝董事长贾国龙更是推出全预制菜品牌——贾国龙功夫菜,菜品涉及八大菜系,30多个SKU,由中央厨房集中烹制。

贾国龙功夫菜也是被西贝当做未来十年的核心业务,光在天津建设的中央厨房就投资10亿元。

但早期在门店卖功夫菜被市场证实有点难以行通,于是在去年底,推出“66道经典中国菜”,60元客单价,日翻台7轮,千人上下客流,日营收6万元。

同样是卖预制菜怎会有如此大变化?核心是在门店以热气腾腾的煲来出品预制菜,煲是承载预制菜最有温度的媒介。

现制(预制菜煲)+现吃+零售三者结合的66道中国菜,这种“经典集群”方式,自然比单个“招牌菜”、“爆品菜”更具爆炸力,一下子便在消费者中炸响。

贾国龙表示,要看把预制菜做到什么程度?贾国龙功夫菜要做的是高品质预制菜。

“其实,预制菜就是提前制作,比如早期餐厅使用毛菜和大块肉,需在后厨初加工,后来使用净菜和分割肉,相对前者就是预制。”

“现在餐饮的预制化程度会越来越高,只要你想做大做稳定,预制一定是餐饮业的趋势,不管是连锁餐饮还是饭馆,都在加强自身的预制能力。”

”之前西贝尝试过各种快餐形态,但预制菜的出现,是实现西贝愿景最好的方式。“贾国龙在接受媒体采访时表示。

贾国龙还表示,未来西贝会选择融资上市,一是餐饮需要现金流,二是预制菜需要做大规模,而规模效益必须有资本进入。

02.

渠道端:餐饮超市化成趋势

所有餐饮商品都值得重做一遍

餐饮业超市化成为趋势。在侯毅看来,餐饮业的所有商品,都值得重新去做一遍。

首先,消费者的消费习惯升级了。

8090后成为这个时代的消费者主力。这群人对产品品质的认同,对于烹饪便携的认同,远大于传统。

把长保(质期)商品做成短保,是盒马的优势。比如,盒马这一季的火锅产品中,推出了一个15天保质的午餐肉,它替代了我们传统应用的罐头肉。

这一个简单的改变,使这款午餐肉的价值提升了30%,销售提升了几翻。此外,盒马还不断加强核心产业的资产,增加主食菜的比例。

其次是餐饮和超市的跨界融合。

饮料跟水果混在一起,变成今天在年轻群体盛行的新茶饮。烘焙行业,传统的做法是单纯用水揉面,如若我们在揉面过程加入水果等元素,出来的面又会是不一样的东西。

各种中式西式甜品奶茶的融合,各种跨界融合,诞生了全新的商品系列,让餐饮充满各种想象。而这正是餐饮超市化里面最核心的一点。

第三个是到家场景。

这需要餐饮业站在“到家”这个维度,重新定义它的体系。

餐饮企业要向零售化走的话,重点要解决哪些问题?

侯毅认为:

首先,要考虑消费者在餐饮零售化过程中,需求点是什么?

现在,简单的食材加工,现在的消费者是不认可的。很多消费者在家里做不出来的菜品,才是我们要去做的。

将家庭难做的菜品,通过“工厂化”之后,帮助消费者做好,最后做出来的味道还跟餐饮店差不多。

部分特色化的商品,老百姓不知道怎么做的,通过调料的调配整合,也能帮消费者做好。

其次,冷链体系、销售形式。

所有的新品,不是简简单单就能卖好的,从新品导入到之后的市场推广,都需要更多的人力物力。

因为参与的商品是非标的商品,老百姓也没有吃过,不知道你这个好不好。所以要花时间给消费者做导入,包括做试吃。

最后,商品一旦被消费者认可,销售增长相当稳定,随之而来的便是相对出色的销售业绩。

整体来看,这条路还是相当漫长的,需要好好的研究、设计,一个单品一个单品去做市场推广。

03.

食品端:预制菜是全产业链项目

给食品业创造了转型升级的机遇

得利斯集团有限公司党委书记、董事长郑思敏则表示:预制菜的兴起,为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。

“预制菜的兴起,为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。潍坊是全国闻名的食品加工和出口中心,多年来对日韩及欧美出口预调理产品,已经形成了预制菜的产业氛围,具备产业腾飞的良好产业基础。”

郑思敏围绕推动预制菜产业发展,助力潍坊成为中国预制菜产业之都,提出了自己的建议。

一,引导龙头企业坚持特色定位避免恶性竞争;

二,设立龙头企业品牌建设专项扶持资金,推动龙头企业参与全国性预制菜行业标准制定;

三,大力引进高端人才。

惠发食品董事长惠增玉:预制菜产业是一个全产业链项目。

惠增玉

“从行业发展趋势来看,未来百姓的菜篮子,不是来自田间,而是预制菜生产加工车间。”惠增玉表示,未来5年,我国可以成长为万亿规模的预制菜市场,长期看将超过3万亿。

“从一粒种子到一餐美食,预制菜产业是一个全产业链项目,是农业向工业的产业链、供应链、价值链的延伸,是实现农业高品质高价值发展的有效路径。”在惠增玉认为。

预制菜的生产加工,也是“一二三产”生态重构的过程,成为农业新旧动能转换、实现高附加值发展的有效路径。

在惠增玉看来,优选全国各地绿色生态农产品以及当地的新鲜果蔬,利用先进的标准化生产工艺,加工出即食、即热、即烹、即配等预制产品,为电商、酒店、企业、机关、学校提供安全、标准、物美价廉的食材,进而可以有效链接产业链、价值链、供应链,打造“农业基地+加工物流+中央厨房+智慧餐饮”全产业链利益共同体,带动农民共同富裕富足,促进农业农村现代化进程。

据了解,惠发食品已经完成预制菜研发过千种,多SKU全覆盖这也是食品业做产品的常规打法。

据了解,我国首单预制菜已经出海,这标志着,预制菜产业又拥有了一个35亿人口的海外市场。而预制菜作为刚需、快消且复购率极高的商品,面对广阔的海内外市场,未来拥有较大的上升空间。

最后

再来聊一个话题,餐饮和预制菜分支的预包装食品会是竞争关系吗?

严格来讲,餐饮跟预包装食品属于两个完全不同的行业。

餐饮是在特定的时间、特定的空间内为特定的消费者提供服务,本质上是服务业,其提供的不仅包括食物本身,还包括特定的空间以及与之配套的服务体验。

而预包装食品的产品和消费之间存在比较远的空间距离,预包装食品在消费过程中对于时间、空间的限制也比较少,更为灵活,空间更大。

从商业角度来看,餐饮行业与预包装食品行业的赢利模式也完全不同。

餐饮行业以餐厅产品及服务为核心,注重单店盈利,以此为基础进行复制、扩张;而预包装食品则需要不断拓展各种渠道,在市场上进行推广,从而推动产品的销售,以规模上的销量来追求企业利润。

在创新菜点的酝酿、研制阶段,首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西。研制古代菜、乡土菜,要符合现代人的饮食需求;传统菜的翻新、民间菜的推出,要考虑到目标顾客的需要。

无论如何,预制菜的发展前途是一片大好,但任何事物的发展都不是一帆风顺而是一波三折的,在口味品质、标准化、渠道、价格等要素上,预制菜还有一段路要走。

衷心祝福走在预制菜路的企业们!

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来源:预制菜产业

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